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MONTAÑA DE VERDURAS ASADAS

https://www.dietalogica.com/wp-content/uploads/2020/03/IMG_20190722_131238_383-1024x1024.jpg 1024 1024 Laura Isabel Arranz Laura Isabel Arranz https://secure.gravatar.com/avatar/cc6cceba544f67127d6a16d55334ac6d?s=96&d=mm&r=g 22/03/2020 18/04/2020

Por: Laura Isabel Arranz

22/03/2020

Estas verduras asadas son una delicia llena de vitaminas y antioxidantes 🙂

Este plato es un cuadro de color y texturas que podéis preparar con las verduras que tengáis disponibles en la nevera sin más complicación que lavarlas, cortarlas en rodajas y trozos, pasarlas por la sartén, plancha, horno o wok y después colocarlas en forma de montaña como la de la foto. Esta receta es ligera y está llena de vitaminas, minerales y antioxidantes, además de fibra y algo de hidratos de carbono y proteínas vegetales.

Es ideal como primer plato o como plato principal para una cena ligera si lo combinamos con un huevo escalfado por ejemplo.

Ingredientes:

Las verduras que tengas en la nevera!

Calabacín
Cebolla
Kale
Puerro
Pimiento
Judías o vainas
zanahoria
Sal gruesa
Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Lavar, trocear y hacer rodajas y pasar por la plancha, wok o sartén (también se pueden hacer al horno).

Colocar en el plato en forma de montañita.

Consejos:

Lo podéis servir en una base de humus y así el plato será más rico en proteínas vegetales o añadir un huevo escalfado que podéis colocar entre medio para añadir proteínas de origen animal.

Buen provecho! 🙂

#cocinadaprovechamiento

Foto: Restaurante Ca l’Ona de Torelló

Instagram: @lauragananutricion

EMPANADILLAS DE ESPINACAS Y CALABAZA

https://www.dietalogica.com/wp-content/uploads/2018/10/IMG_5647-1024x683.jpg 1024 683 Laura Isabel Arranz Laura Isabel Arranz https://secure.gravatar.com/avatar/cc6cceba544f67127d6a16d55334ac6d?s=96&d=mm&r=g 15/10/2018 05/04/2019

Por: Laura Isabel Arranz

15/10/2018

Hoy os comparto esta receta de empanadillas que ha tenido mucho éxito en casa y en redes sociales. Está RIQUÍSIMA, es MUY LIGERA y fácil de hacer. Es muy otoñal con las espinacas y la calabaza y además es apta o adaptable para todos los tipos de dietas (omnívoros, flexitarianos, vegetarianos, veganos) y situaciones de intolerancias (sobre todo adaptable a intolerancia a lactosa).

Ingredientes para 4 personas:

*300g de hojas de espinacas

*300g de calabaza

*1/2 puerro

*200g de queso feta (puede ser de otro tipo, pero este se mezcla muy bien con el resto de ingredientes y da un toque cremoso)

*1 paquete de 16 obleas grandes para empanadillas

*Aceite de oliva virgen extra y sal

Ingredientes opcionales:

*Cualquier otra verdura, puedes darle a la imaginación o poner las que más te gusten 😉

*Se puede cambiar el queso por huevo duro (así los intolerantes a la lactosa podrán comerlas)

*También se puede añadir a la masa frutos secos o semillas

Preparación (la elaboración es menos de media hora ;):

Cortamos la calabaza a dados pequeños y la salteamos con pizca de aceite de oliva virgen extra y a fuego vivo en un wok con el puerro

Pasados unos 4 minutos lo tapamos y bajamos el fuego y dejamos mientras preparamos las espinacas

Lavar y trocear (si hace falta) las espinacas y añadir al wok para saltearlas con la calabaza y el puerro

Una vez tenemos las verduras bien hechas, añadir pizca de sal, homogeneizar chafando con un tenedor los trozos de calabaza y mezclar bien.

Pasamos las verduras a un bol y dejamos enfriar un poco, después añadimos el queso feta y seguimos mezclando para tener una masa que podamos manejar para rellenar las empanadillas.

Disponer las obleas en un lugar llano y limpio y rellenarlas con una cantidad que permita cerrarlas por la mitad y sellar los bordes con las manos o con el tenedor.

Disponerlas en una bandeja de horno y hornear a temperatura alrededor de 180ºC durante el tiempo necesario hasta que se doren (normalmente unos 10-15 minutos)

Servimos en un plato unas 4 empanadillas con una base de hojas de espinacas frescas y a disfrutar! 😉

¿Qué nutrientes aporta?

Hidratos de carbono (pocos), fibra, vitaminas y minerales como el magnesio y el calcio y antioxidantes. Bajo en grasas y muy ligero!

QUE APROVECHE!!!

Recordad que podéis encontrar más recetas en mi cuenta de Instagram: @lauragananutricion 😉