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    RAVIOLI CON ESPINACAS, CALABAZA Y SALSA DE YOGUR

    1024 683 Laura Isabel Arranz

    Si os gusta la pasta, no perdáis la oportunidad de comerla también con verduras y salsas ligeras (en calorías) pero muy nutritivas. Aquí os dejo esta propuesta que os encantará.

    Ingredientes para 4 personas:

    • 600g de pasta fresca (raviolis, tortellinis u otro similar)
    • 300g de espinacas
    • 300g de calabaza
    • Aceite de oliva virgen extra
    • Sal
    • Para hacer la salsa de yogur: 2 yogures naturales, 1 diente de ajo, 10 hojas de albahaca, pimienta negra, aceite de oliva y sal (también podéis añadirle 1 aguacate para darle textura más cremosa)

    Preparación:

    Poned en una olla agua y cuando esté hirviendo añadid la pasta siguiendo las instrucciones de tiempo del fabricante.
    Limpiar la verdura, cortar la calabaza en dados pequeños y saltear en una wok. Cuando hayan pasado unos 5 minutos, tapad la y dejadlo 5 minutos más. Agregad las espinacas en trocitos y saltear unos 5 minutos más (a este salteado le podéis añadir ajos tiernos para potenciar el sabor).
    Mientras haced la salsa mezclando los yogures con el resto de ingredientes y triturando todo con la batidora.

    Servid la pasta y las verduras en el plato y aliñad con la salsa.

    A disfrutar!

    Recordad que podéis encontrar más recetas en mi cuenta de Instagram: @lauragananutricion 😉

     

    EMPANADILLAS DE ESPINACAS Y CALABAZA

    1024 683 Laura Isabel Arranz

    Hoy os comparto esta receta de empanadillas que ha tenido mucho éxito en casa y en redes sociales. Está RIQUÍSIMA, es MUY LIGERA y fácil de hacer. Es muy otoñal con las espinacas y la calabaza y además es apta o adaptable para todos los tipos de dietas (omnívoros, flexitarianos, vegetarianos, veganos) y situaciones de intolerancias (sobre todo adaptable a intolerancia a lactosa).

    Ingredientes para 4 personas:

    *300g de hojas de espinacas

    *300g de calabaza

    *1/2 puerro

    *200g de queso feta (puede ser de otro tipo, pero este se mezcla muy bien con el resto de ingredientes y da un toque cremoso)

    *1 paquete de 16 obleas grandes para empanadillas

    *Aceite de oliva virgen extra y sal

    Ingredientes opcionales:

    *Cualquier otra verdura, puedes darle a la imaginación o poner las que más te gusten 😉

    *Se puede cambiar el queso por huevo duro (así los intolerantes a la lactosa podrán comerlas)

    *También se puede añadir a la masa frutos secos o semillas

    Preparación (la elaboración es menos de media hora ;):

    Cortamos la calabaza a dados pequeños y la salteamos con pizca de aceite de oliva virgen extra y a fuego vivo en un wok con el puerro

    Pasados unos 4 minutos lo tapamos y bajamos el fuego y dejamos mientras preparamos las espinacas

    Lavar y trocear (si hace falta) las espinacas y añadir al wok para saltearlas con la calabaza y el puerro

    Una vez tenemos las verduras bien hechas, añadir pizca de sal, homogeneizar chafando con un tenedor los trozos de calabaza y mezclar bien.

    Pasamos las verduras a un bol y dejamos enfriar un poco, después añadimos el queso feta y seguimos mezclando para tener una masa que podamos manejar para rellenar las empanadillas.

    Disponer las obleas en un lugar llano y limpio y rellenarlas con una cantidad que permita cerrarlas por la mitad y sellar los bordes con las manos o con el tenedor.

    Disponerlas en una bandeja de horno y hornear a temperatura alrededor de 180ºC durante el tiempo necesario hasta que se doren (normalmente unos 10-15 minutos)

    Servimos en un plato unas 4 empanadillas con una base de hojas de espinacas frescas y a disfrutar! 😉

    ¿Qué nutrientes aporta?

    Hidratos de carbono (pocos), fibra, vitaminas y minerales como el magnesio y el calcio y antioxidantes. Bajo en grasas y muy ligero!

    QUE APROVECHE!!!

    Recordad que podéis encontrar más recetas en mi cuenta de Instagram: @lauragananutricion 😉

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