ALBÓNDIGAS VEGETALES CON ARROZ Y ESPINACAS

    1024 768 Laura Isabel Arranz

    Hoy os traigo esta receta que ESTÁ RIQUÍSIMA, es MUY LIGERA y sienta fenomenal. Además es apta para omnívoros, flexitarianos, vegetarianos y también para veganos!

    Ingredientes para 4 personas:

    *100g de soja texturizada

    *200g de berenjena (1 berenjena mediana)

    *1/2 puerro

    *1/2 cebolla

    *200-300g de espinacas

    *400g de arroz integral cocido (lo podéis cocer en casa o comprar ya listo para tomar)

    *50g de pan rallado

    *50ml de bebida de avena (1 vasito pequeño o menos -lo necesario para formar la masa-)

    *50g de harina integral

    *Aceite de oliva virgen extra, pimienta y sal

    Ingredientes opcionales:

    *Cualquier otra verdura, puedes darle a la imaginación o poner las que más te gusten 😉

    Preparación (en media hora!!!):

    Ponemos la soja texturizada en remojo en agua hirviendo (dejamos unos 5-10 minutos)

    Lavar y trocear en dados pequeños las verduras y saltearlas al wok con pizca de aceite de oliva virgen extra

    Una vez tenemos las verduras bien pochaditas, añadimos la soja texturizada bien escurrida y la salteamos con todo lo demás, añadir pizca de pimienta negra y sal

    Pasados 5-10 minutos dejamos reposar y enfriamos la mezcla en una bandeja o bol grande, añadimos la pizca de bebida vegetal, el pan rallado y preparamos la mezcla para formar las albóndigas

    Formamos las albóndigas, las pasamos por harina integral, freímos en una sartén pequeña con aceite de oliva y, una vez doradas, las sacamos a un plato con papel de cocina secante

    Servimos en un plato con una base de hojas de espinacas frescas, 100g de arroz integral cocido y 5 o 6 albóndigas por persona (depende del hambre y del tamaño 😉

    ¿Qué nutrientes aporta?

    Proteína vegetal, hidratos de carbono, fibra, vitaminas y minerales y antioxidantes. Bajo en grasas y muy ligero!

    QUE APROVECHE!!!

    Recordad que podéis encontrar más recetas en mi cuenta de Instagram: @lauragananutricion 😉

    En esta web procesamos datos personales como, por ejemplo, tus datos de navegación. Si sigues navegando por nuestro portal, nosotros y otras compañías seleccionadas podrán instalar cookies o acceder a información no sensible de tu dispositivo con el objetivo de crear perfiles, personalizar contenidos, servir anuncios adaptados a tus preferencias y elaborar estadísticas. Puedes configurar tus preferencias de privacidad ahora o en cualquier momento accediendo a nuestra política de cookies, pincha el enlace para mayor información.

    ACEPTAR
    Aviso de cookies