ALBÓNDIGAS VEGETALES CON ARROZ Y ESPINACAS

Hoy os traigo esta receta que ESTÁ RIQUÍSIMA, es MUY LIGERA y sienta fenomenal. Además es apta para omnívoros, flexitarianos, vegetarianos y también para veganos!

Ingredientes para 4 personas:

*100g de soja texturizada

*200g de berenjena (1 berenjena mediana)

*1/2 puerro

*1/2 cebolla

*200-300g de espinacas

*400g de arroz integral cocido (lo podéis cocer en casa o comprar ya listo para tomar)

*50g de pan rallado

*50ml de bebida de avena (1 vasito pequeño o menos -lo necesario para formar la masa-)

*50g de harina integral

*Aceite de oliva virgen extra, pimienta y sal

Ingredientes opcionales:

*Cualquier otra verdura, puedes darle a la imaginación o poner las que más te gusten 😉

Preparación (en media hora!!!):

Ponemos la soja texturizada en remojo en agua hirviendo (dejamos unos 5-10 minutos)

Lavar y trocear en dados pequeños las verduras y saltearlas al wok con pizca de aceite de oliva virgen extra

Una vez tenemos las verduras bien pochaditas, añadimos la soja texturizada bien escurrida y la salteamos con todo lo demás, añadir pizca de pimienta negra y sal

Pasados 5-10 minutos dejamos reposar y enfriamos la mezcla en una bandeja o bol grande, añadimos la pizca de bebida vegetal, el pan rallado y preparamos la mezcla para formar las albóndigas

Formamos las albóndigas, las pasamos por harina integral, freímos en una sartén pequeña con aceite de oliva y, una vez doradas, las sacamos a un plato con papel de cocina secante

Servimos en un plato con una base de hojas de espinacas frescas, 100g de arroz integral cocido y 5 o 6 albóndigas por persona (depende del hambre y del tamaño 😉

¿Qué nutrientes aporta?

Proteína vegetal, hidratos de carbono, fibra, vitaminas y minerales y antioxidantes. Bajo en grasas y muy ligero!

QUE APROVECHE!!!